Michelin Chef Meets Xochimilco

En esta edición honramos a la tierra, los productos que provienen de ella y a la cocina tradicional mexicana con un mano a mano entre el Chef Borja Marrero 1 estrella Michelin Verde y Ángeles Romero cocinera tradicional de Xochimilco miembro del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, cocinando en una Chinampa.

Un proyecto para crear conciencia sobre la sostenibilidad a través de la gastronomía y para apoyar la preservación del ecosistema de la zona chinampera de Xochimilco mediante la recaudación de fondos en apoyo de Laboratorio de Restauración Ecológica de la UNAM.

Estrella Verde Michelin

La Estrella Verde Michelin, con la que la guía pretende, por un lado, reconocer y señalar la labor y las prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente en la alta gastronomía, y por otro lado, ayudar al cliente concienciado a identificar fácilmente los restaurantes que cumplen con unos estándares saludables para el medio ambiente.

CHINAMPAS DE XOCHIMILCO

AGENDA:

13:00 - Bienvenida en el embarcadero de Cuemanco. Lounge de espera y barra de coctelería.
13:15 - 14:00 - Transportación a la Chinampa en trajineras de 18 invitados donde les explicaremos la importancia de la zona como ecosistema.
14:00 - Ceremonia de Bienvenida de danza Azteca Chichimeca para agradecer a la tierra, apertura de los cuatro rumbos.
14:45 - Speech de bienvenida y reconocimiento a Chefs por parte de Michelin, SRE y nuestra embajadora del proyecto Rosalinda Bueso.
15:00 - Menú 5 tiempos con maridaje de vinos Beronia, agua de mesa, café y digestivo en la sobremesa.
17:00 - 19:00  - After Party cierre del evento DJ & Performance de arte en vivo de la galería Oscar Román, actos de ilusionismo con Juan Pablo Spells & Barra de coctelería.
19:00 Regreso en trajinera al embarcadero de Cuemanco.

GASTRONOMÍA: 

Menú maridaje de 5 tiempos combinando la cocina Lacustre de Xochimilco con la cocinera Ángeles Romero y la de Borja Marrero Chef Michelin con estrella Verde del restaurante Muxgo en España con vinos de Beronia.